¡Bebida de los dioses! El pulque es un elixir ancestral mexicano que se obtiene por la fermentación del aguamiel del agave.
Esta bebida tradicional fue la inspiración para preparar un extraordinario menú desarrollado por el restaurante El Mural de los Poblanos, el cual dio inicio con un rico taco de mixiote con carne de cordero macerada en pulque y cocida al vapor con adobo de chile guagillo y ancho en hoja de maguey. Acompañado con pulque natural para abrir apetito.
Como segundo tiempo, probé una espectacular cemita de pancita cocida al vapor con pulque, chile jalapeño y epazote. Servida en pan cemita con cebolla, cilantro, limón y chiles toreados. Para maridar una copa de vino mexicano Gaby rosé, uvas Syrah y Grenache.
La cazuela puerca, fue el tercer tiempo, con una combinación de chorizo blanco con tocino, chicharrón, moronga y ayocotes, todo cocido en pulque y chipotle. Acompañada con una cerveza IPA.
Una milanesa de pollo empanizada llegó como cuarto tiempo, la cual se marinó previamente en pulque y se acompañó con una ensalada de quelites, cebolla, aguacate, pepita de calabaza, rábano con vinagre de pulque y salsa borracha. Maridada con una cerveza especial fermentada con Merlot llamada Mel. Sí, como yo.
De quinto tiempo, pude degustar una fantástica costilla de cerdo cocida en pulque con salsa de chile pasilla y cascabel, acompañada con esquites de maíz cacahuazintle y aguacate parrillado. Y como maridaje, un vino armónico y potente, Vino Norte 32 etiqueta negra procedente del Valle de Guadalupe.
¿Y de postre? Unos dulces típicos poblanos elaborados a base de pulque: duquesa, gaznate y merengón.
SOBRE EL MURAL DE LOS POBLANOS
Este fantástico restaurante es ideal para disfrutar de una gran experiencia culinaria. Los ingredientes que utilizan para la creación de su menú provienen de pequeños productores que se encuentran en cerca de su locación, dentro del estado de Puebla. Las recetas que utilizan son tradicionales, en las que muchas de ellas fueron cedidas por familias asentadas en la ciudad desde hace varias generaciones.
Constantemente están en desarrollo de nuevos platillos, los cuales dependen de la temporada, así como de eventos que realizan con frecuencia con diversos productores de vino, mezcal y cerveza artesanal.
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SOBRE EL PULQUE
Al pulque se le conoce también como «Nectar de los Dioses» y es una de las bebidas fermentadas con mayor antigüedad en el mundo. El pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel del agave pulquero o agave salmiana.
