¡Bebida de los dioses! Descubre un menú inspirado en el pulque
El pulque es un elixir ancestral mexicano que se obtiene por la fermentación del aguamiel del agave. Esta bebida tradicional fue la inspiración para crear un extraordinario menú desarrollado por el restaurante El Mural de los Poblanos.
Una experiencia gastronómica en seis tiempos
1. Taco de mixiote
Iniciamos con un exquisito taco de mixiote con carne de cordero macerada en pulque y cocida al vapor con adobo de chile guajillo y ancho en hoja de maguey. Acompañado con pulque natural para abrir apetito.

2. Cemita de pancita
Como segundo tiempo, probé una espectacular cemita de pancita cocida al vapor con pulque, chile jalapeño y epazote. Servida en pan cemita con cebolla, cilantro, limón y chiles toreados. Para maridar una copa de vino mexicano Gaby rosé, uvas Syrah y Grenache.

3. Cazuela puerca
La cazuela puerca, fue el tercer tiempo, con una combinación de chorizo blanco con tocino, chicharrón, moronga y ayocotes, todo cocido en pulque y chipotle. Acompañada con una cerveza IPA.

4. Milanesa de pollo
Una milanesa de pollo empanizada llegó como cuarto tiempo, la cual se marinó previamente en pulque y se acompañó con una ensalada de quelites, cebolla, aguacate, pepita de calabaza, rábano con vinagre de pulque y salsa borracha. Maridada con una cerveza especial fermentada con Merlot llamada Mel. Sí, como yo.

5. Costilla de cerdo
De quinto tiempo, pude degustar una fantástica costilla de cerdo cocida en pulque con salsa de chile pasilla y cascabel, acompañada con esquites de maíz cacahuazintle y aguacate parrillado. Y como maridaje, un vino armónico y potente, Vino Norte 32 etiqueta negra procedente del Valle de Guadalupe.

6. Postres
¿Y de postre? Unos dulces típicos poblanos elaborados a base de pulque: duquesa, gaznate y merengón.

SOBRE EL MURAL DE LOS POBLANOS
Este fantástico restaurante es ideal para disfrutar de una gran experiencia culinaria. Los ingredientes que utilizan para la creación de su menú provienen de pequeños productores que se encuentran en cerca de su locación, dentro del estado de Puebla. Las recetas que utilizan son tradicionales, en las que muchas de ellas fueron cedidas por familias asentadas en la ciudad desde hace varias generaciones.
Constantemente están en desarrollo de nuevos platillos, los cuales dependen de la temporada, así como de eventos que realizan con frecuencia con diversos productores de vino, mezcal y cerveza artesanal.
Ingresa en el siguiente link para enterarte de los siguientes eventos y sus chefs invitados, o simplemente para hacer una reservación para disfrutar de lo mejor de la cocina poblana.
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SOBRE EL PULQUE
También conocido como el “Néctar de los Dioses”, es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo. Se obtiene de la fermentación del aguamiel del agave pulquero o agave salmiana.
Esta bebida ancestral ha sido parte fundamental de la cultura mexicana y sigue vigente en la gastronomía actual, inspirando menús innovadores como el que ofrece El Mural de los Poblanos.
IMPORTANCIA CULTURAL
Esta bebida ha sido icónica en México durante siglos, presente en festivales, bodas y celebraciones religiosas. Además de su valor cultural, tiene un impacto económico en las regiones productoras, fomentando el empleo y la agricultura del maguey.
Ha inspirado la literatura, la música y las artes visuales, consolidándose como un símbolo de identidad mexicana. Actualmente, vive un resurgimiento, especialmente entre los jóvenes, quienes redescubren su sabor y tradición en modernas pulquerías que innovan con nuevos estilos y combinaciones.