Ubicado en la vibrante colonia Cuauhtémoc, Aburiya by Shige Takane no es simplemente otro restaurante japonés en la CDMX. Es una experiencia sensorial que mezcla técnica, tradición y creatividad con una propuesta gastronómica única: cocina japonesa criolla o nikkei, tropicalizada y pensada especialmente para el paladar mexicano.
El concepto: cocina japonesa criolla con identidad propia
Aburiya se basa en el concepto de cocina nikkei, palabra que también puede interpretarse como “criolla”, es decir, una fusión cultural y culinaria entre Japón y México. Esta mezcla no solo está presente en los ingredientes, sino también en la forma de prepararlos, en la narrativa detrás de cada platillo y en los sabores que sorprenden y reconfortan al mismo tiempo. No se trata de imitar la cocina tradicional japonesa ni de replicar los menús de las cadenas comunes: aquí se crean recetas originales, nacidas de la técnica japonesa, pero con una interpretación libre y honesta.
Restaurante Aburiya – Sucursal Lerma / Foto: Mel Glotón
Productos frescos, pesca diaria y omakase de autor
En Aburiya, la frescura no es un lujo, es una regla. Todos los productos se surten a diario, siguiendo el principio de “lo que salga fresco del mar, eso se sirve”. El menú puede cambiar, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes, como sucede en los restaurantes tradicionales de Japón.
El omakase (que en japonés significa “a elección del chef”) es una de las experiencias más destacadas. Probé un omakase especial de sashimis con cinco piezas: atún, robalo, bacalao, pulpo y una sorprendente pieza de sierra flameada que me dejó sin palabras. Su textura era tan suave y cremosa que se deshacía en la boca, y el flameado potenciaba su sabor con una profundidad única.
Omakase Sashimi 5 piezas / Foto: Mel Glotón
Después, opté por otro omakase, esta vez de nigiris. Las piezas incluían akami, camarón, salmón, robalo y, de nuevo, el inolvidable nigiri de sierra. Cada bocado reflejaba la técnica precisa de corte, arroz perfectamente sazonado y una sensibilidad estética que elevaba la experiencia.
Omakase Nigiris 5 piezas / Foto: Mel glotón
Esparramakis y postres con personalidad
Uno de los platillos que más llamó mi atención fue el esparramaki, un especial del día que consiste en espárragos a la plancha, envueltos en filete de res y bañados en salsa teriyaki. Una combinación inesperada y adictiva, con un aroma envolvente y sabor intenso que contrasta con la sutileza de los platillos de pescado.
Esparramakis (Especial del día) / Foto: Mel Glotón
De postre pedí el camelado, compuesto por helado de vainilla, cubos de gelatina de café y una crema dulce de brandy hecha en casa. El contraste entre la textura cremosa, lo amargo del café y lo dulce del brandy crea una armonía deliciosa.
Camelado / Foto: Mel Glotón
¿Qué significa “Aburiya”? Un nombre con fuego propio
El nombre Aburiya proviene de dos palabras: “Aburi”, que hace referencia a la grasa y al flameado (la técnica de asar ligeramente ingredientes con fuego directo), y “ya”, que significa casa o lugar. Así, Aburiya puede interpretarse como “la casa del grill”, y esto se refleja tanto en sus platillos como en su espíritu culinario. Es una técnica que aporta calidez, intensidad y un carácter especial que define la propuesta del restaurante.
Más que comida: un lugar para disfrutar, cantar y compartir
Además de la cocina, la sucursal de Aburiya Lerma destaca por su ambiente acogedor y cabinas de karaoke privadas, donde puedes cerrar la noche entre amigos, música y sake. Este detalle suma al concepto de hospitalidad japonesa que valora tanto la calidad de la comida como la experiencia del comensal.
Cabinas de Karaoke privadas / Foto: Mel Glotón
Un rincón de Japón en el corazón de la CDMX
Además de su propuesta gastronómica de cocina japonesa, Aburiya Lerma es también un espacio lleno de detalles que conectan directamente con la cultura japonesa. Al entrar, notarás la presencia de artesanías tradicionales auténticas, como un Yoroi, la clásica armadura samurái que resguarda el espíritu guerrero del Japón feudal, y una espada katana original. Esta pieza fue adquirida nada menos que del set de la película El Último Samurái, lo que le da un valor histórico y cinematográfico especial. Estos elementos no solo decoran: refuerzan la experiencia inmersiva de comer en un restaurante que honra tanto la técnica como el alma de Japón.
Espada Katana de la película “El último Samurái” / Foto: Mel Glotón
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