El pulque es un elixir ancestral mexicano, bebida que fue la inspiración para preparar un extraordinario menú de 6 tiempos desarrollado por el restaurante El Mural de los Poblanos.
Es tu oportunidad para aprender sobre temperaturas, tiempos de cocción, así como consejos para crear tu propio sazonador y volverte todo un experto.
Este proceso aporta fabulosos aromas y además, le da bastante potencia a los sabores, mismos que difícilmente se consiguen con otros métodos.
– Verificación de temperatura –
El taller, impartido por el pitmaster Diego Vertiz, comenzó con una plática sobre la importancia de la calidad de los ingredientes a utilizar, así como las ventajas de usar cierto tipo de madera y equipo de apoyo para obtener los mejores resultados.
– Preparación alitas ahumadas –
Los asistentes se dieron a la tarea de preparar distintos platillos. Entre ellos unas alitas ahumadas con dos tipos de sazonadores, las cuales se cocinaron durante dos horas a 120º C.
Chicken Rub Louisiana
Ingredientes:
– 2/3 de taza chile en polvo.
– 1/2 taza azúcar refinada.
– 5 cucharadas de sal de mar.
– 4 cucharadas de ajo en polvo.
– 4 cucharadas de cebolla en polvo.
– 1 cucharadita de pimienta Cayena.
Indicaciones:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes.
Chicken Rub Texas
Ingredientes:
– 1/2 taza sal de mar.
– 1/2 taza pimienta en polvo molido grueso.
– 2 cucharadas de azúcar morena.
– 2 cucharadas de paprika.
Indicaciones:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes.
– Aplicación de salsa para caramelizar –
Smoked Wings
– 12 alitas de pollo.
– 1 receta de BBQ con espresso.
– 1 receta de chicken rub Louisiana ó Texas para alitas. Aceite Vegetal ó de olivo.
Indicaciones:
Limpiar, enjuagar y limpiar alitas, después untarlas con aceite vegetal ó de olivo y aplicar rub al gusto, acomodar en charolas de aluminio tipo panadería aceitadas y cocinar durante dos horas a 250 F. Finalmente aplicar la salsa y dejarla caramelizar 10-15 min en el Ahumador. Temperatura interna de cocción ideal: 170 F.
– Picaña –
También tuvieron la oportunidad de alistar unas gigantescas porciones de costilla y brisket, piezas que posteriormente fueron llevadas al ahumador para ser cocinadas durante más cuatro horas a una temperatura constante.
Cada hora, tanto las costillas como el brisket, se rociaron con jugo de manzana y vinagre para mantener la jugosidad de la carne y obtener una costra de caramelización.
– Proceso de ahumado –
Recientemente este restaurante cumplió cinco años y decidieron festejar haciendo lo que más disfrutan, cocinando y compartiendo sus conocimientos.
WABBA TEXAS BBQ
Dirección: Av. Ávila Camacho #2292
Horario: Lu-Sáb 1:30pm-12am Dom 1:30pm-8pm
Teléfono: 33 1816 0028
